烹饪实记｜菊花烧汁茄子

19烹调工艺与营养专业

—热菜烹调制作

茄子性味甘、凉，热病伤身所导致的口渴、口干、热毒疮痈、皮肤溃疡的人具有清热解毒的功效。同时能够利水消肿、能够辅助降低血脂，因为茄子当中含有丰富的水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，这些生物碱对于血脂的调节有重要的作用，有辅助降低血脂的功效。

烹调步骤

1.先把切茄子去皮切成10公分段，在茄子头部往下切井字花纹至底部。

2.将茄子泡在淡盐水里，泡出花纹后拿起茄子吸干水分，拍上干生粉。

3.烧油至160度把茄子炸透捞出沥干油分。

4.锅中下烧汁，调味，勾上薄芡淋在茄子上装盘，撒上葱花即可。

菜品展示

文字｜杨雨璇

审核｜李绪彬